A hőmérséklet és a páratartalom 5 fontos befolyásoló tényezője a borra

A hőmérséklet és a páratartalom 5 fontos befolyásoló tényezője a borra

A hőmérséklet és a páratartalom 5 fontos befolyásoló tényezője a borra

 

A modern életízlés javulásával a vörösbor fokozatosan általános itallá válik az emberek életében.A vörösbor tárolása vagy gyűjtése során számos részletet szem előtt kell tartani, ezért a hőmérséklet és a páratartalom nagyon kritikus tényező.Azt mondják, hogy a tökéletes hőmérsékleten jó üveg bor készíthető.Ez kétségtelenül nagy hatással van a borra a hőmérsékletre, csaknem annyira, mint a szőlő tanninjaira.Szóval, milyen hatással van a hőmérséklet a borra? 

HENGKOA hőmérséklet és a páratartalom 5 fontos befolyásoló tényezője a boron:

1.Szőlőtermesztés2.Borerjesztés3.Bortárolás4.Bor felszolgálása5.páratartalom

Ellenőrizzük a részleteket az alábbiak szerint:

 

  • 1. Nagy hatással van a szőlő növekedésére.

Általánosságban elmondható, hogy a szőlő növekedésének megfelelő hőmérséklete 10-22°C.A szőlőtermesztési időszakban, ha a hőmérséklet túl alacsony, az befolyásolhatja a szőlő érettségét, ami kifejezett nyers zöld ízt, savanykás ízt, végül a bor szerkezetének kiegyensúlyozatlanságát eredményezheti.Súlyos esetekben a szőlő nem képes normális fotoszintézist végrehajtani, és nem tud növekedni.Túl magas hőmérséklet esetén felgyorsítja a borban lévő cukrok gyors érését, de a gyümölcsben lévő tanninok és polifenolok nem érnek teljesen be, ami végül magas alkoholtartalmú, kiegyensúlyozatlan ízű bort eredményez. durva és koordinálatlan test.Súlyos esetekben égési sérüléseket és halált okozhat.Ezenkívül a szőlőszüret során, ha a hőmérséklet hirtelen túl alacsony, az fagyáshoz vezethet, ami befolyásolja a bor ízét és zamatát.Éppen ezért a legtöbb borvidék az északi és déli szélesség 30 és 50° között helyezkedik el.

Borszőlő

  • 2. Borerjedés hatása.

A fehérbor erjesztési hőmérséklete általában 20-30 fok, a fehérbor erjesztési hőmérséklete általában 16-20 fok.Az erjesztési folyamat során, ha a hőmérséklet túl alacsony, az élesztő növekedése és fermentációja nagyon lelassul, vagy akár le is áll, ami mikrobiális instabilitást és szennyeződést eredményez;a vörösborok lassú macerálása, a pigmentek, a jó minőségű tanninok és a polifenolok kinyerésének nehézségei, ami rossz aromát, könnyed és íztelen ízt és inkonzisztens bort eredményez;A lassú és leállított fermentáció alacsonyabb hozamot és alacsony gazdasági értéket eredményez.

Ha azonban az erjesztési hőmérséklet túl magas, akkor az élesztő lassú vagy felfüggesztett erjedést is okozhat, és maradék cukor marad a borban;kiválthatja a Lactobacillus növekedését és az élesztő toxinok képződését;tönkreteszi a bor aromáját, kevésbé bonyolulttá teszi a bort testét és szintjét tekintve, és magas az alkoholvesztesége, ami végső soron a bor összehangolatlanságát okozza.

  • 3. A bor tárolására gyakorolt ​​hatások

A legjobb ideális hőmérséklet a bor tárolására az állandó 10-15 fokos hőmérséklet.Az instabil hőmérséklet-változások érdessé tehetik az ízt és befolyásolhatják a bor minőségét.Ha a hőmérséklet túl alacsony, a bor nagyon lassan érik, és tovább kell várnia.Súlyos esetekben ez a bor fagykárosodását, valamint a bor illatának és ízének károsodását okozhatja.Ha a hőmérséklet túl magas, az felgyorsítja az érési időszakot, csökkenti a gazdag és részletgazdag ízeket és csökkenti a bor élettartamát;ugyanakkor túl magas hőmérséklet esetén a bor teljesen oxidálódik, ami a tanninok és polifenolok túlzott oxidációját okozza, aminek következtében a bor elveszti aromáit, és az íze elvékonyodik, sőt ehetetlenné válik.Hengkóéhőmérséklet és páratartalom távadókazonnal nyomon követheti a hőmérséklet-változásokat a borospincéjében.

Bortárolás

  • 4. Hatások a bor felszolgálására

A bor felszolgálásakor fontos odafigyelni a bor hőmérsékletére, hogy elkerüljük a bor hiányosságait, és kiemeljük a különböző stílusú borok jellegzetességeit.Egyik bor hőmérséklete ne legyen túl alacsony, mert a túl alacsony hőmérséklet elnyomja az aromák felszabadulását a borban, de a hőmérséklet emelkedése miatt a bor elveszti gyümölcsös aromáját, de javítja a bor aromáját, felgyorsítja. a bor oxidációs reakciója, lágyítja a tanninokat és gömbölyűvé, puhává teszi az ízét;emellett a bor hőmérsékletének emelkedése fokozza a savasságot.

Ami a vörösbort illeti, ha a tálalás hőmérséklete túl alacsony, akkor az aroma záródását, a savasság csökkenését és az íze túl fanyar lesz.A fehérbor esetében a túl alacsony ivási hőmérséklet a fehérbor aromájának záródását okozza, a savasság frissessége nem lesz kiemelve, az íze pedig egyhangú és íztelen lesz.Ha az ivási hőmérséklet túl magas, az kiemeli az alkoholos ízt, elfedi a bor kellemes és erős aromáját, sőt kellemetlen irritációt is okoz.

Egyes borok optimális felszolgálási hőmérséklete:

1) Édes és habzóborok: 6 ~ 8 fok.

2) Könnyű vagy közepes testű fehérborok: 8-10 fok.

3) Közepes vagy testes fehérborok: 10-12 fok.

4) Rosé borok: 10-14 fok.

5) Könnyed vagy közepesen testes vörösborok: 14 ~ 16 fok.

6) Közepes testű vagy a feletti vörösborok: 16 ~18 fok.

7) Szeszezett borok: 16 ~20 fok.

HENGKO-éhőmérséklet és páratartalom érzékelőkjobban ellenőrizheti a bor hőmérsékletét.

https://www.hengko.com/4-20ma-rs485-moisture-temperature-and-humidity-transmitter-controller-analyzer-detector/

  • 5. A páratartalom hatása a borra

A páratartalom főként a parafára hat.Általában úgy gondolják, hogy a páratartalomnak 60-70% -nak kell lennie.Ha a páratartalom túl alacsony, a parafa kiszárad, ami befolyásolja a tömítő hatást és több levegőt enged a borhoz, felgyorsítja a bor oxidációját és romlását okozza.Még ha a bor nem is romlik, a száraz parafa könnyen eltörhet, vagy akár össze is törhet a palack kinyitásakor.Ilyenkor óhatatlanul sok megvetés hull majd a borba, ami kicsit bosszantó.Ha túl magas a páratartalom, néha az sem jó.A parafa hajlamos penészesedni.Ráadásul a pincében könnyű bogarakat tenyészteni, ezek a bogárszerű tetvek megrágják a parafát és megromlik a bor.

HengkóéHőmérséklet és páratartalom távadómegoldhatja borának hőmérséklet- és páratartalom-változások okozta problémáit.Lépjen kapcsolatba velünktovábbi információért.

 

 

Szintén TudodKüldjön e-mailtKözvetlenül az alábbiak szerint:ka@hengko.com

24 órán belül visszaküldjük, köszönjük türelmét!

 

 

https://www.hengko.com/


Feladás időpontja: 2022.09.09