Az élelmiszergyárak hőmérséklet- és páratartalom-szabályozásának követelményei

A hőmérséklet- és páratartalom-szabályozás fontosságát az élelmiszergyárakban nem lehet túlbecsülni. Ha nem

megfelelően kezelje a hőmérsékletet és a páratartalmat, ez nem csak a termékek minőségi és biztonsági indexére lesz hatással

de néha még megfelelési problémák is adódhatnak. Azonban a különböző termékek és termelési típusok

megfelelnek a különböző előírásoknak és termékszabványoknak, valamint az élelmiszer hőmérséklet- és páratartalom-szabályozása

nem egyszerű ügy. Ez a cikk bemutatja az élelmiszergyárak hőmérsékletének és páratartalmának meghatározását

menedzsment követelmények, gyakori problémák és megoldási javaslatok. HENGKO gyár

hőmérséklet és páratartalom érzékelőmegoldások remélhetőleg segítik a vállalatokat a jobb hőmérséklet elérésében

éspáratartalom szabályozás.

I. Élelmiszergyárak hőmérséklet- és páratartalom-szabályozásának követelményei

1. Tárolási hivatkozás

Az "élelmiszer-termelési és üzemeltetési pontok napi felügyelete és ellenőrzése táblázatban" az 55. cikk

ellenőrzési követelmények egyértelműen "a raktár hőmérsékletének és páratartalmának meg kell felelnie a követelményeknek"

hőmérséklet- és páratartalom-szabályozásra van szükségünk a különböző típusú termékeknek megfelelően. Főleg

a hideglánc termékek, a hőmérséklet és páratartalom szabályozása különösen fontos. Tól

GB/T30134-2013 "hidegtároló-kezelési specifikáció", mást érthetünk

A termékek hőmérsékleti és páratartalmi követelményei a tárolási folyamat során.

A hideglánc-termékeken kívül néhány szobahőmérsékletű termék is lesz tárolási folyamatban

hőmérséklet és páratartalom követelményei. Például a GB17403-2016 „Food

Biztonsági Nemzeti Szabvány Csokoládégyártási Egészségügyi Kódex" meghatározza a tárolási hőmérsékletet és

csokoládétermékek páratartalmának követelményei.

A kész- és félkész termékek tárolását és szállítását a kategória és a

a termék jellegének megfelelő tárolási és szállítási feltételek kiválasztása, amelyek jelezhetik

a termék címkéjén a szállítási és értékesítési folyamat megkönnyítése érdekében a tárolási feltételek fenntartása érdekében.

A szabályozott hőmérsékletű szállítójárműveknek meg kell felelniük a hőmérsékleti és páratartalmi feltételeknek

a termék megköveteli. HENGKO hűtőláncos szállításhőmérséklet és páratartalom adatgyűjtőtud

A járművek hőmérsékleti és páratartalmi adatait bármikor figyelemmel kísérheti, és a személyzet ennek megfelelően elkészítheti

korrekciós intézkedések az adatok változásának megfelelően.

.

Az édességet és a csokoládétermékeket hűvös, száraz helyen kell elhelyezni, és kerülni kell a közvetlen napfényt;

csokoládé és csokoládétermékek, kakaóvajas csokoládé és kakaóvajas csokoládé termékek

30 Celsius-fok alatt kell lennie, és a relatív hőmérséklet és páratartalom nem lehet

meghaladja a tárolási környezet 70%-át a minőség megőrzése érdekében; diót tartalmazó termékek, tárolása,

A meghatározott szállítási feltételeket is figyelembe kell venni az oxidáció és a minőségromlás megelőzése érdekében

dió alapú összetevők és egyéb tényezők.

A nem minősített vagy félkész termékeket külön kell elhelyezni a kijelölt helyeken, jól láthatóan

megjelölve, és ennek megfelelően időben kezelni.

2. Link feldolgozása

A tárolási link mellett a hőmérsékletre és a páratartalomra is figyelnünk kell

irányítás a feldolgozási folyamatban, például az összetevők területe, a termelési terület,

csomagolási terület, stb. Vegyük például a fagyasztott hús kiolvasztás gyártását. Mert

fagyasztott hús kiolvasztás alatt, hivatkozhat a NY/T 3524-2019 Technical

A fagyasztott hús felolvasztásának specifikációja a hőmérséklet és a páratartalom szabályozásához.

(A statikus hőmérséklet nem haladja meg a 18 ℃-ot, a levegő relatív páratartalma pedig igen

lehetőleg 90% felett

Különböző kiolvasztási módszerek és követelmények:

a.Levegő felolvasztás. A levegő minőségének meg kell felelnie a vonatkozó rendelkezéseknek, és a statikus légáramú felengedésnek

hőmérséklete nem lehet magasabb, mint 18 ℃, az áramló gáz felengedési hőmérséklete nem lehet magasabb

magasabb, mint 21 ℃, a levegő relatív páratartalma 90% vagy több, a szél sebessége 1 m/s legyen, olvadás

az idő nem haladhatja meg a 24 órát.

b.Magas hőmérsékletű, változó hőmérsékletű kiolvasztás. A levegő minőségének meg kell felelnie a vonatkozó előírásoknak

rendelkezések értelmében a levegő relatív páratartalma a felengedési környezetben 90%-nál magasabb legyen.

a felengedési páratartalmat a hőmérséklet, a felületi hőmérséklet változására kell programozni

a hús hőmérséklete nem lehet magasabb 4 ℃-nál, a kiolvasztási idő nem haladhatja meg a 4 órát, a kiolvasztás

A léveszteség mértéke nem haladhatja meg a 3%-ot.

c. Normál nyomású vízolvasztás. Csomagolással célszerű kiolvasztani, kiolvasztani vízzel

összhangban kell lennie a vonatkozó előírásokkal; Hidrosztatikus felolvasztásnál a víz hőmérsékletének kell lennie

nem lehet magasabb, mint 18 ℃; folyóvizes kiolvasztásnál a hőmérséklet nem lehet magasabb, mint

21 ℃. Nem szabad ugyanabban a vízközegben felolvasztani a különböző fagyasztott állatfajokat

hús. A felolvasztási idő nem haladhatja meg a 24 órát.

d. Mikrohullámú kiolvasztás. A kiolvasztási frekvenciának 915 MHz-nek vagy 2450 MHz-nek kell lennie, és a fagyasztott húst

a felületeken ne legyen víz.

II. Gyakran Ismételt Kérdések

1. Az élelmiszergyárak nem értik a hőmérsékleti és páratartalmi követelményeket

A gyárban felhasznált nyersanyagok sokfélesége miatt a feldolgozási folyamat összetett. A

a vállalkozások vezetői nem fordítanak kellő figyelmet a hőmérséklet- és páratartalom-szabályozásra.

Egyes gyárakban tervezési hibák vannak, hogy az élelmiszergyár megfeleljen a hőmérsékletnek és

nyersanyagok tárolási és feldolgozási folyamatának páratartalmi követelményei, félkész és

késztermékek. Vannak, akik nem értik a vonatkozó szabályozások és termékszabványok szükségességét

és hanyag a hőmérséklet- és páratartalom-szabályozás.

2. Napi monitorozási hiba

Bár az élelmiszergyárak fel vannak szerelvehőmérséklet- és páratartalommérők, a személyzetre támaszkodnak

napi ellenőrzés és nyilvántartás. A hőmérséklet és a páratartalom ellenőrizhetetlen hiánya megfelelő korai

figyelmeztetés, néha a megfigyelés gyakorisága nem tud megfelelni a követelményeknek, sőt a

feljegyzések figyelése, ott van a késői hamisítás jelensége.

3. Megoldások

A gyakori problémák hőmérséklet- és páratartalom-kezeléséhez először meg kell értenünk a

a vonatkozó iparági előírások és termékszabványok követelményeit a hardvertől és a személyzettől

a követelmények teljesítésének képessége;

Másodszor, használhatjuk a HENGKO hőmérséklet- és páratartalom-figyelő műszereket a jobb ellenőrzés érdekében,

az időszerűség biztosítása és a hatékonyság javítása.

4. Összegzés

Az élelmiszerüzemekben a hőmérséklet- és páratartalom-szabályozás kritikus fontosságú a megfelelőség, a biztonság és a minőség szempontjából

menedzsment. A különböző termékek és gyártási módszerek eltérő hőmérséklettel és páratartalommal rendelkeznek

gazdálkodási követelmények. Élelmiszergyárainknak ismerniük kell a vonatkozó előírásokat és szabványokat

követelmények teljesítése érdekében a hardverrel és a kezeléssel kapcsolatos követelményeknek. Az információs technológia ilyen

mivel a hőmérséklet- és páratartalom-érzékelők segítenek a hatékonyság és a pontos kezelés javításában, ill

intelligensebb eszközeihőmérséklet és páratartalom figyeléseélelmiszeriparunkban használatosak.

Bármilyen további kérdése van az élelmiszergyári hőmérséklet- és páratartalom-szabályozással kapcsolatban, forduljon bizalommal

to Vegye fel velünk a kapcsolatotáltalfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com