A hőmérséklet- és páratartalom-szabályozás fontosságát az élelmiszergyárakban nem lehet túlbecsülni.Ha nem
megfelelően kezelje a hőmérsékletet és a páratartalmat, ez nem csak a termékek minőségi és biztonsági indexére lesz hatással
de néha még megfelelési problémák is adódhatnak.Azonban a különböző termékek és gyártási típusok
megfelelnek a különböző előírásoknak és termékszabványoknak, valamint az élelmiszer hőmérséklet- és páratartalom-szabályozása
nem egyszerű ügy.Ez a cikk bemutatja az élelmiszergyárak hőmérsékletének és páratartalmának meghatározását
menedzsment követelmények, gyakori problémák és megoldási javaslatok.HENGKO gyár
hőmérséklet és páratartalom érzékelőmegoldások remélhetőleg segítik a vállalatokat a jobb hőmérséklet elérésében
éspáratartalom szabályozás.
I. Élelmiszergyárak hőmérséklet- és páratartalom-szabályozásának követelményei
1. Tárolási hivatkozás
Az „élelmiszer-termelési és üzemeltetési pontok napi felügyelete és ellenőrzése táblázatban” az 55. cikk
ellenőrzési követelmények egyértelműen "a raktár hőmérsékletének és páratartalmának meg kell felelnie a követelményeknek"
hőmérséklet- és páratartalom-szabályozásra van szükségünk a különböző típusú termékeknek megfelelően.Különösen
a hideglánc termékek, a hőmérséklet és páratartalom szabályozása különösen fontos.Tól től
GB/T30134-2013 "hidegtároló-kezelési specifikáció", mást érthetünk
A termékek hőmérsékleti és páratartalmi követelményei a tárolási folyamat során.
A hideglánc-termékeken kívül néhány szobahőmérsékletű termék is lesz tárolási folyamatban
hőmérséklet és páratartalom követelményei.Például a GB17403-2016 „Food
Biztonsági Nemzeti Szabvány Csokoládégyártási Egészségügyi Kódex" meghatározza a tárolási hőmérsékletet és
csokoládétermékek páratartalmának követelményei.
A kész- és félkész termékek tárolását és szállítását a kategória és a
a termék jellegének megfelelő tárolási és szállítási feltételek kiválasztása, amelyek jelezhetik
a termék címkéjén a szállítási és értékesítési folyamat megkönnyítése érdekében a tárolási feltételek fenntartása érdekében.
A szabályozott hőmérsékletű szállítójárműveknek meg kell felelniük a hőmérsékleti és páratartalmi feltételeknek
a termék megköveteli.HENGKO hűtőláncos szállításhőmérséklet és páratartalom adatgyűjtőtud
A járművek hőmérsékleti és páratartalmi adatait bármikor figyelemmel kísérheti, és a személyzet ennek megfelelően elkészítheti
korrekciós intézkedések az adatok változásának megfelelően.
.
Az édességet és a csokoládétermékeket hűvös, száraz helyen kell elhelyezni, és kerülni kell a közvetlen napfényt;
csokoládé és csokoládétermékek, kakaóvajas csokoládé és kakaóvajas csokoládé termékek
30 Celsius-fok alatt kell lennie, és a relatív hőmérséklet és páratartalom nem lehet
meghaladja a tárolási környezet 70%-át a minőség megőrzése érdekében;diót tartalmazó termékek, tárolása,
A meghatározott szállítási feltételeket is figyelembe kell venni az oxidáció és a minőségromlás megelőzése érdekében
dió alapú összetevők és egyéb tényezők.
A nem minősített vagy félkész termékeket külön kell elhelyezni a kijelölt helyeken, jól láthatóan
megjelölve, és ennek megfelelően időben kezelni.
2. Link feldolgozása
A tárolási link mellett a hőmérsékletre és a páratartalomra is figyelnünk kell
irányítás a feldolgozási folyamatban, például az összetevők területe, a termelési terület,
csomagolási terület, stb. Vegyük például a fagyasztott hús kiolvasztás gyártását.Mert
fagyasztott hús kiolvasztás alatt, hivatkozhat a NY/T 3524-2019 Technical
A fagyasztott hús felolvasztásának specifikációja a hőmérséklet és a páratartalom szabályozásához.
(A statikus hőmérséklet nem haladja meg a 18 ℃-ot, a levegő relatív páratartalma pedig igen
lehetőleg 90% felett
Különböző kiolvasztási módszerek és követelmények:
a.Levegő felolvasztás.A levegő minőségének meg kell felelnie a vonatkozó rendelkezéseknek, és a statikus légáramú felengedésnek
hőmérséklete nem lehet magasabb, mint 18 ℃, az áramló gáz felengedési hőmérséklete nem lehet magasabb
magasabb, mint 21 ℃, a levegő relatív páratartalma 90% vagy több, a szél sebessége 1 m/s legyen, olvadás
az idő nem haladhatja meg a 24 órát.
b.Magas hőmérsékletű, változó hőmérsékletű kiolvasztás.A levegő minőségének meg kell felelnie a vonatkozó előírásoknak
rendelkezések értelmében a levegő relatív páratartalma a felengedési környezetben 90%-nál magasabb legyen.
a felengedési páratartalmat a hőmérséklet, a felületi hőmérséklet változására kell programozni
a hús hőmérséklete nem lehet magasabb 4 ℃-nál, a kiolvasztási idő nem haladhatja meg a 4 órát, a kiolvasztás
A léveszteség mértéke nem haladhatja meg a 3%-ot.
c. Normál nyomású vízolvasztás.Csomagolással, kiolvasztó vízzel célszerű kiolvasztani
összhangban kell lennie a vonatkozó előírásokkal;Hidrosztatikus felolvasztásnál a víz hőmérsékletének kell lennie
nem lehet magasabb, mint 18 ℃;folyóvizes kiolvasztásnál a hőmérséklet nem lehet magasabb, mint
21 ℃.Nem szabad ugyanabban a vízközegben felolvasztani a különböző fagyasztott állatfajokat
hús.A felengedési idő nem haladhatja meg a 24 órát.
d. Mikrohullámú kiolvasztás.A kiolvasztási frekvenciának 915 MHz-nek vagy 2450 MHz-nek kell lennie, és a fagyasztott húst
a felületeken ne legyen víz.
II.Gyakran Ismételt Kérdések
1. Az élelmiszergyárak nem értik a hőmérsékleti és páratartalmi követelményeket
A gyárban felhasznált nyersanyagok sokfélesége miatt a feldolgozási folyamat összetett.A
a vállalkozások vezetői nem fordítanak kellő figyelmet a hőmérséklet- és páratartalom-szabályozásra.
Egyes gyárakban tervezési hibák vannak, hogy az élelmiszergyár megfeleljen a hőmérsékletnek és
nyersanyagok tárolási és feldolgozási folyamatának páratartalmi követelményei, félkész és
elkészült termékek.Vannak, akik nem értik a vonatkozó szabályozások és termékszabványok szükségességét
és hanyag a hőmérséklet- és páratartalom-szabályozás.
2. Napi monitorozási hiba
Bár az élelmiszergyárak fel vannak szerelvehőmérséklet és páratartalom mérők, a személyzetre támaszkodnak
napi ellenőrzés és nyilvántartás.A hőmérséklet és a páratartalom ellenőrizhetetlen hiánya megfelelő korai
figyelmeztetés, néha a megfigyelés gyakorisága nem tud megfelelni a követelményeknek, sőt a
feljegyzések figyelése, ott van a késői hamisítás jelensége.
3. Megoldások
A gyakori problémák hőmérséklet- és páratartalom-kezeléséhez először meg kell értenünk a
a vonatkozó iparági előírások és termékszabványok követelményeit a hardvertől és a személyzettől
a követelmények teljesítésének képessége;
Másodszor, használhatjuk a HENGKO hőmérséklet- és páratartalom-figyelő műszereket a jobb ellenőrzés érdekében,
az időszerűség biztosítása és a hatékonyság javítása.
4. Összegzés
Az élelmiszerüzemekben a hőmérséklet- és páratartalom-szabályozás kritikus fontosságú a megfelelőség, a biztonság és a minőség szempontjából
menedzsment.A különböző termékek és gyártási módszerek eltérő hőmérséklettel és páratartalommal rendelkeznek
gazdálkodási követelmények.Élelmiszergyárainknak ismerniük kell a vonatkozó előírásokat és szabványokat
követelmények teljesítése érdekében a hardverrel és a kezeléssel kapcsolatos követelményeknek.Az információs technológia ilyen
mivel a hőmérséklet- és páratartalom-érzékelők segítenek a hatékonyság és a pontos kezelés javításában, ill
intelligensebb eszközeihőmérséklet és páratartalom figyeléseélelmiszeriparunkban használatosak.
Bármilyen további kérdése van az élelmiszergyári hőmérséklet- és páratartalom-szabályozással kapcsolatban, forduljon bizalommal
to Lépjen kapcsolatba velünkáltalfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com
Küldje el nekünk üzenetét:
Feladás időpontja: 2022.10.08