Az élelmiszergyárak hőmérséklet- és páratartalmának szabályozására vonatkozó követelmények

A hőmérséklet- és páratartalom-szabályozás fontosságát az élelmiszergyárakban nem lehet eléggé hangsúlyozni. Ha nem

A hőmérséklet és a páratartalom megfelelő kezelése nemcsak a termékek minőségét és biztonsági indexét befolyásolja

de néha akár megfelelési problémák is adódhatnak. A különböző termékek és termelési típusok azonban

megfelelnek a különböző előírásoknak és termékszabványoknak, és az élelmiszerek hőmérséklet- és páratartalmának szabályozása

nem egyszerű dolog. Ez a cikk bemutatja az élelmiszergyárak hőmérsékletének és páratartalmának meghatározását.

irányítási követelmények, gyakori problémák és javasolt megoldások. HENGKO gyár

hőmérséklet- és páratartalom-érzékelőA megoldások remélhetőleg segítenek a vállalatoknak jobb hőmérséklet-szabályozást alkalmazni.

éspáratartalom-szabályozás.

I. Az élelmiszeripari üzemek hőmérséklet- és páratartalmának szabályozására vonatkozó követelmények

1. Tárolókapcsolat

Az „élelmiszer-előállítási és -üzemeltetési pontok napi felügyelete és ellenőrzése” táblázatban az 55. cikk

az ellenőrzési követelmények egyértelműen kimondják, hogy "a raktár hőmérsékletének és páratartalmának meg kell felelnie a követelményeknek"

A különböző terméktípusoknak megfelelően hőmérséklet- és páratartalom-szabályozásra van szükségünk. Különösen

A hűtési láncú termékek esetében a hőmérséklet és a páratartalom szabályozása különösen fontos.

GB/T30134-2013 "hűtőház-kezelési specifikáció", megérthetjük a különböző

A termékek tárolási hőmérsékleti és páratartalmi követelményei.

A hidegláncú termékek mellett egyes szobahőmérsékletű termékek a tárolási folyamat során is...

hőmérsékleti és páratartalom-követelmények. Például a GB17403-2016 „Élelmiszer” szabványban szereplő csokoládétermékek

Biztonsági Nemzeti Szabvány Csokoládégyártási Egészségügyi Kódex" határozza meg a tárolási hőmérsékletet és

A csokoládétermékek páratartalmára vonatkozó követelmények.

A kész- és félkész termékek tárolását és szállítását a kategóriájuknak megfelelően kell végezni.

a termék jellege alapján válassza ki a megfelelő tárolási és szállítási feltételeket, amelyek jelezhetik

a termék címkéjén a szállítási és értékesítési folyamat megkönnyítése érdekében a tárolási feltételek fenntartása érdekében.

A hőmérséklet-szabályozott szállítójárműveknek meg kell felelniük a hőmérsékleti és páratartalom-feltételeknek

a termék által megkövetelt. HENGKO hidegláncú szállításhőmérséklet- és páratartalom-adatgyűjtőtud

bármikor figyelemmel kísérheti a járművek hőmérséklet- és páratartalmi adatait, és a személyzet ennek megfelelően eljárhat

kiigazítási intézkedések az adatváltozásnak megfelelően.

.

Az édességeket és csokoládétermékeket hűvös, száraz helyen kell tárolni, és kerülni kell a közvetlen napfényt;

csokoládé és csokoládétermékek, kakaóvajas csokoládé és kakaóvajas csokoládétermékek

30 Celsius-fok alatt kell lennie, és a relatív hőmérséklet és páratartalom nem szabad

a minőség megőrzése érdekében a tárolási környezet 70%-át meghaladóan; dióféléket tartalmazó termékek, tárolásuk,

a szállítási feltételeknek is figyelembe kell venniük az oxidáció és a romlás megelőzése érdekében

dió alapú összetevők és egyéb tényezők.

A nem minősített vagy félkész termékeket külön, kijelölt területeken, jól látható helyen kell elhelyezni.

megjelölve, és ennek megfelelően időben kezelve.

2. Feldolgozási kapcsolat

A tárolási kapcsolat mellett a hőmérsékletre és a páratartalomra is figyelnünk kell.

a feldolgozási folyamat irányítása, például az összetevőterület, a termelési terület,

csomagolóterület stb. Vegyük például a fagyasztott hús kiolvasztásának gyártását. Például

A felolvasztás alatt álló fagyasztott hússal kapcsolatban a NY/T 3524-2019 műszaki szabványt kell figyelembe venni.

Fagyasztott hús kiolvasztásának specifikációja a hőmérséklet és a páratartalom szabályozása érdekében.

(A statikus hőmérséklet nem haladja meg a 18 ℃-ot, a levegő relatív páratartalma pedig

lehetőleg 90% felett)

Különböző kiolvasztási módszerek és követelmények:

a.Levegő kiolvasztása. A levegő minőségének meg kell felelnie a vonatkozó rendelkezéseknek, és a statikus légáramlásos kiolvasztásnak

a hőmérséklet nem haladhatja meg a 18 ℃-ot, az áramló gáz olvadási hőmérséklete nem lehet magasabb

21 ℃ feletti hőmérséklet, 90%-os vagy annál nagyobb relatív páratartalom, 1 m/s szélsebesség, olvadás

idő nem haladhatja meg a 24 órát.

b.Magas hőmérsékletű, változó hőmérsékletű kiolvasztás. A levegő minőségének meg kell felelnie a vonatkozó előírásoknak.

rendelkezések szerint a kiolvasztás környezetében a levegő relatív páratartalmának 90%-nál magasabbnak kell lennie,

a kiolvadási páratartalmat úgy kell programozni, hogy változtassa a hőmérsékletet, a felületi hőmérsékletet

A hús hőmérséklete nem haladhatja meg a 4 ℃-ot, a kiolvasztás ideje nem haladhatja meg a 4 órát, a kiolvasztás

A léveszteség mértéke nem haladhatja meg a 3%-ot.

c. Normál nyomású víz alatti kiolvasztás. Csomagolásban és kiolvasztóvízben történő kiolvasztás javasolt.

a vonatkozó előírásoknak megfelelően kell működnie; Hidrosztatikus felolvasztás esetén a víz hőmérsékletének

nem lehet magasabb, mint 18 ℃; folyóvíz-olvasztás esetén a hőmérséklet nem lehet magasabb, mint

21 ℃. Különböző fagyasztott állatfajok esetében nem szabad ugyanabban a vízközegben felolvasztani.

hús. A kiolvasztás ideje nem haladhatja meg a 24 órát.

d. Mikrohullámú sütőben történő kiolvasztás. A kiolvasztás frekvenciájának 915 MHz-nek vagy 2450 MHz-nek kell lennie, és a fagyasztott húsnak

a felületeknek nem szabad vízzel érintkezniük.

II. Gyakran Ismételt Kérdések

1. Az élelmiszergyárak nem értik a hőmérsékleti és páratartalomra vonatkozó követelményeket

A gyárban felhasznált nyersanyagok sokfélesége miatt a feldolgozási folyamat összetett. A

A vállalkozások vezetői nem fordítanak kellő figyelmet a hőmérséklet és a páratartalom szabályozására.

Néhány gyárban tervezési hibák vannak, amelyek biztosítják, hogy az élelmiszergyár megfeleljen a hőmérsékleti és

a nyersanyagok, félkész termékek és termékek tárolási és feldolgozási folyamatának páratartalmi követelményei

késztermékek. Néhányan nem értik a vonatkozó szabályozások és termékszabványok szükségességét

és hanyagságukban tartják a hőmérsékletet és a páratartalmat.

2. Napi megfigyelési hiba

Bár az élelmiszergyárak fel vannak szerelvehőmérséklet- és páratartalom-mérőka személyzetre támaszkodnak,

napi ellenőrzés és nyilvántartás. A hőmérséklet és a páratartalom kontrollálatlanná válása miatt a megfelelő korai ellátás hiánya miatt

figyelmeztetés, néha a monitorozás gyakorisága nem felel meg a követelményeknek, sőt még a

A nyilvántartások monitoringja során fennáll a késői hamisítás jelensége.

3. Megoldások

A hőmérséklet- és páratartalom-szabályozásunk gyakori problémáinak megoldásához először meg kell értenünk a következőket:

a hardver és a személyzet vonatkozó iparági előírásainak és termékszabványainak követelményei

a követelmények teljesítésének képessége;

Másodszor, a HENGKO hőmérséklet- és páratartalom-ellenőrző műszereket használhatjuk a jobb monitorozáshoz,

az időszerűség biztosítása és a hatékonyság javítása.

4. Összefoglalás

Az élelmiszeripari üzemekben a hőmérséklet- és páratartalom-szabályozás kritikus fontosságú a megfelelőség, a biztonság és a minőség szempontjából.

menedzsment. A különböző termékek és gyártási módszerek eltérő hőmérséklettel és páratartalommal rendelkeznek.

irányítási követelmények. Élelmiszergyárainknak meg kell érteniük a vonatkozó előírásokat és szabványokat

hardverrel és menedzsmenttel kapcsolatos követelmények teljesítéséhez szükséges követelmények. Információtechnológia, mint például

mivel a hőmérséklet- és páratartalom-érzékelők segítenek a hatékonyság javításában és a pontosabb kezelésben, és

intelligensebb eszközökhőmérséklet- és páratartalom-monitorozásélelmiszeriparunkban használják.

Ha további kérdése van az élelmiszeripari üzem hőmérséklet- és páratartalmának szabályozásával kapcsolatban, kérjük, forduljon hozzánk bizalommal.

to Kapcsolatáltalfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com