Mire kell figyelni sajtkészítéskor?
A sajtkészítési folyamat baktériumtenyészetet, valamint enzimek és stabilizátorok használatát igényli. Ez egy több lépésből álló folyamat. A sajtot hűvös és száraz helyen tárolják, és szabályozott hőmérsékletet és páratartalmat igényel. Az enzimek változásokat idéznek elő a sajtban található fehérjékben és zsírokban, hogy jellegzetes ízt, aromát, textúrát stb. adjanak. A sajt hónapokig vagy évekig érlelődik különböző éghajlatokon, mert ez határozza meg az érés sebességét, a súlyvesztést, a kéregképződést, a felszíni mikrobiota fejlődését és megjelenését, az ízét és textúráját. A kemény sajt felületéről történő vízveszteség repedések kialakulását okozhatja a sajtban.
I. PáratartalomCvezérlés:
A pontos páratartalom-szabályozás nemcsak az íz, az állag és a megjelenés szempontjából kívánt tulajdonságok eléréséhez fontos, hanem az energiaköltségek minimalizálásához és a profit maximalizálásához is. Ha a sajt túlságosan száraz, az energiafogyasztás megnő, a termelés csökken, ami a profit csökkenéséhez vezet.
2. TárolásTidő ésCkörülményekVári általCsajtTtípus:
① Cheddar sajt：hőmérséklet 4-8°C, relatív páratartalom < 80%, érlelési idő 2-24 hónap.
② Ementáli：hőmérséklet 8-12°C,relatív páratartalom85-90%-os, 3-4 hétig érik, majd 6-7 hétig 22-25°C-ra emelik a hőmérsékletet, ugyanazon a páratartalomon tartják, majd további néhány hónapra 8-12°C-ra csökkentik a hőmérsékletet.
③ Brie és camembert:hőmérséklet 12-15°C, relatív páratartalom 90-94%, érlelési idő 9-30.
④Égkék sajt：hőmérséklet 8-12° C, relatív páratartalom 85-95%, érési idő hetekig-hónapokig.
A barlangokat történelmileg ideális környezetként használták a sajt érlelésére és tárolására, és ma is használják őket, de a legtöbb tárolóhely ma már mesterséges építmény, amely érzékelőket használ a klímaszabályozáshoz, beleértve a jól szellőző polcokat, párásítókat éshőmérséklet- és páratartalom-érzékelőkés vezérlőrendszerek.
Az élelmiszer- (sajt-) érlelésére szolgáló polcrendszer polipropilénből készült, egymásra rakható hálót használ, amely a sajt érlelésére, érlelésére és szárítására használható az optimális szellőzés és a terméktartás érdekében. Gőz- vagy adiabatikus párásítók is használhatók, utóbbiak különféle technikákat alkalmaznak a víz levegőbe juttatására, ami a relatív páratartalom (RH) növelését és a levegő hőmérsékletének (száraz izzó) csökkenését okozza a vízcseppek szétszórásával vagy a víz nedves közegből történő elpárologtatásával. Ez végső soron energia- és költségmegtakarítást eredményez.
3. The PfolyamataMtartalmazóMtermészetIndoorHpáratartalomLEvel
A helyiség levegőjét gyakran külső levegővel frissítik. A melegebb levegő általában telítetté válik, és páralecsapódást okoz, mivel a helyiség hűvösebb levegője kevesebb nedvességet tartalmaz, mint a bejövő levegő. Ennek elkerülése érdekében mérni kell a helyiség relatív páratartalmát, a bejövő levegőt pedig szabályozni és páramentesíteni kell. Megjegyzendő, hogy a páramentesítők általában beépített páratartalom-érzékelőkkel rendelkeznek.
4. HpáratartalomMmérésCkihívások
A magas páratartalom és a potenciálisan kondenzálódó környezet nehéz mérési feladat ammónia jelenlétében, amely kölcsönhatásba lép a páratartalom-érzékelőkkel, és az érzékelő eltolódását okozhatja. A víznek be- és ki kell áramolnia az érzékelőből, ami azt jelenti, hogy más gázok is elzárhatják az aktív felületet.
5. HpáratartalomMmérésSmegoldások
A páratartalom-érzékelők nehezen boldogulhatnak rendkívül magas páratartalommal, és még a legjobb kapacitív érzékelők is csak körülbelül +/-2,0%-os pontosságot tudnak elérni 90% relatív páratartalom felett. Ha aggódik a pontosság miatt, és azt tapasztalja, hogy a mérések eltolódnak, vagy gyakran kell érzékelőket cserélni, akkor itt az ideje megfontolni az ellenállásos érzékelők használatát.
A falra szereltipari hőmérséklet- és páratartalom-érzékelőA HT802C esetében például az érzékelő áramkörének üzemi hőmérséklete és páratartalma -20 ℃ ~ 80 ℃, illetve 0% relatív páratartalom ~ 100% relatív páratartalom között van. A szonda üzemi hőmérséklete és páratartalma -40 ℃ ~ +125 ℃, illetve 0% relatív páratartalom és 100% relatív páratartalom között van, ami megfelel a magas páratartalmú környezetben történő mérés igényeinek.
2008 ótaHENGKOmegfelelt az ISO9001 minőségbiztosítási rendszer tanúsítványának, az FDA, CE, FCC, ROSH, IP védelem és egyéb nemzetközi szabványok tanúsítványainak. A HENGKO hőmérséklet- és páratartalom-testreszabási szolgáltatásokat nyújt, beleértve a kézi hőmérséklet- és páratartalom-kalibráló mérőt, vezeték nélküli hőmérséklet- és páratartalom-rögzítőt, harmatpont-távadót, harmatpont-érzékelőt, hőmérséklet- és páratartalom-távadót, hőmérséklet- és páratartalom-érzékelőt, hőmérséklet- és páratartalom-szondát, hőmérséklet- és páratartalom-érzékelő házat és egyéb termékeket és szolgáltatásokat. Szükség esetén kérjük,lépjen kapcsolatba velünk!
Közzététel ideje: 2022. október 24.
