Mire kell ügyelni a sajtkészítés során?
A sajtkészítés folyamata baktériumtenyésztést, valamint enzimek és stabilizátorok használatát igényli.Ez egy többlépcsős folyamat.A sajtot hűvös és száraz helyen tárolják, szabályozott hőmérsékletet és páratartalmat igényel.Az enzimek változást idéznek elő a sajtban lévő fehérjékben és zsírokban, hogy jellegzetes ízt, aromát, állagot stb. ruházzanak fel. A sajt különböző éghajlati viszonyok között hónapokig-évekig érlelődik, mert meghatározza az érés sebességét, a súlycsökkenést, a kéregképződést, a felszíni mikrobiota fejlődését és megjelenését, íze és állaga.A kemény sajt felületéről való vízveszteség repedéseket okozhat a sajtban.
I. PáratartalomCellenőrzés:
A precíz páratartalom-szabályozás nemcsak a kívánt íz, állag és megjelenés érdekében fontos, hanem az energiaköltségek minimalizálása és a profit maximalizálása érdekében is.Ha a sajt túlságosan száraz, az energiafogyasztás nő, a termelés pedig csökken, a haszon csökken.
2. TárolásTime ésCfeltételekVary általCheeseType:
① Cheddar sajt:hőmérséklet 4-8°C, relatív páratartalom < 80%, érlelési idő 2-24 hónap.
② Emmentál:hőmérséklet 8-12°C,relatív páratartalom85-90%, 3-4 hétig érlelve, majd 6-7 hétre 22-25°C-ra emelve a páratartalmat megtartva a páratartalmat, majd még néhány hónapra 8-12°C-ra csökkentve a hőmérsékletet. .
③ Brie és Camembert:hőmérséklet 12-15°C, relatív páratartalom 90-94%, érlelési idő 9-30.
④ Égszínkék sajt:hőmérséklet 8-12°C, relatív páratartalom 85-95%, érési idő hetek-hónapok.
Történelmileg a barlangokat ideális környezetként használták a sajtok érlelésére és tárolására, és még ma is használatban vannak, de a legtöbb tárolóhely ma már mesterséges szerkezet, amely érzékelőket használ a klímaszabályozáshoz, beleértve a jól szellőző polcokat, párásítókat éshőmérséklet és páratartalom érzékelőkés vezérlőrendszerek.
Az élelmiszerek (sajtok) érlelésére szolgáló polcok egymásra rakható polipropilén hálót használnak, amely a sajtok érlelésére, pácolására és szárítására használható az optimális szellőzés és a termék támogatása érdekében.Gőz- vagy adiabatikus párásítók használhatók, ez utóbbi különféle technikákat alkalmaz a víz levegőbe juttatására, ami növeli a relatív páratartalom (RH) szintjét és csökkenti a levegő hőmérsékletét (száraz izzó) a vízcseppek eloszlatásával vagy a víz felszívódásával. párologtassuk el nedves közegből.Ez végső soron energiafelhasználást és költségeket takarít meg.
3. The Process ofMaintainingMtermészetIndoorHnedvességLevel
A helyiség levegőjét gyakran kintről érkező levegő frissíti fel.Általában a melegebb levegő telítődik és páralecsapódást okoz, mivel a helyiség hidegebb levegője kevesebb nedvességet tart, mint a bejövő levegő.Ennek elkerülése érdekében meg kell mérni a helyiség relatív páratartalmát, szabályozni és páramentesíteni kell a beáramló levegőt.Vegye figyelembe, hogy a párátlanítók általában beépített páratartalom-érzékelőket tartalmaznak.
4. HnedvességMmérésChallenges
A magas páratartalom és a potenciálisan lecsapódó környezet nehéz mérési feladat ammónia jelenlétében, amely kölcsönhatásba lép a páratartalom-érzékelőkkel, és az érzékelők eltolódását okozhatja.A víznek be- és ki kell áramolnia az érzékelőbe, ami azt jelenti, hogy más gázok is blokkolhatják az aktív felületet.
5. HnedvességMmérésSmegoldások
A páratartalom-érzékelők hevesen magas páratartalommal küszködhetnek, és még a legjobb kapacitív érzékelők is csak +/-2,0% körüli pontosságot tudnak elérni 90% relatív páratartalom felett.Ha aggódik a pontosság miatt, és úgy találja, hogy a mérési eredmények torzulnak, vagy gyakran kell cserélni az érzékelőket, akkor érdemes lehet rezisztív érzékelők használatát fontolóra venni.
A falra szerelhetőipari hőmérséklet és páratartalom érzékelőPéldául a HT802C esetében az érzékelő áramkör működési hőmérséklete és páratartalma -20 ℃ ~ 80 ℃, illetve 0%RH~100%RH.A szonda működési hőmérséklete és páratartalma -40 ℃~+125 ℃, illetve 0% RH-100% RH, ami megfelel a magas páratartalmú környezet mérési igényeinek.
2008 óta,HENGKOletette az ISO9001 minőségbiztosítási rendszer tanúsítását, az FDA, CE, FCC, ROSH, IP-védelem és más nemzetközi szabványok tanúsítását.A HENGKO hőmérséklet és páratartalom testreszabási szolgáltatásokat nyújt, beleértve a kézi hőmérséklet- és páratartalom-kalibrációs mérőt, vezeték nélküli hőmérséklet- és páratartalom-rögzítőt, harmatpont-távadót, harmatpont-érzékelőt, hőmérséklet- és páratartalom-távadót, hőmérséklet- és páratartalom-érzékelőt, hőmérséklet- és páratartalom-érzékelőt, hőmérséklet- és páratartalom-mérőt érzékelőház és egyéb termékek és szolgáltatások.Ha szükséges, kéremlépjen kapcsolatba velünk!
Feladás időpontja: 2022-10-24
